香草奶油泡芙

香草奶油泡芙
約做8個

材料:
無鹽奶油50g,牛奶100g,高筋麵粉50g,低筋麵粉20g,
雞蛋2-2.5顆
*牛奶也可以用冷水代替,用牛奶做出來會更香
表面裝飾:
杏仁粒,杏仁片各適量
準備工作:
1.低筋麵粉+高筋麵粉混合均勻用濾網過篩
2.將雞蛋攪打成均勻的蛋液
3.烤箱預熱至200度C
4.無鹽奶油+牛奶放入盆中煮沸
5.將過篩的粉類一口氣倒入用木匙快速攪拌
(油水煮不乳化,則烤不膨脹,牛奶及奶油煮沸後關小火倒入麵粉,火不能關
一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才能關火)
6.攪拌到麵粉完全成團且不沾鍋子即離火
7.稍微放涼一些,將雞蛋液分4-5次慢慢加入,每一次加入都要攪拌
均勻才加下一次的蛋液
8.約加到2顆蛋時就拿起木匙,如果麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程
度就算是完成.即使還有雞蛋液也不要再加了

9.將麵糊裝入擠花袋中,用大口徑的圓形擠花嘴在不沾烤盤布上間隔
整齊的擠出8個球狀
(沒有擠花袋可以用厚塑膠袋前端剪洞代替)
10.手指沾水將麵糊尖端抹平
11.擠好後在麵糊上噴灑一些水(避免一進爐就將表面烤乾影響膨脹)
12.麵糊表面灑上適量杏仁粒及杏仁片
13.放入到已經預熱至200度C的烤箱中烘烤10分鐘,然後將溫度調整
為170度C再烘烤20分鐘到表面金黃即可,最後關火悶10分鐘再
出爐(中途不可以開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹)
14.出爐後移至鐵網架上放涼
15.吃之前切開頂部1/3處,將冰涼的鮮奶油卡士達醬擠入即可

鮮奶油卡士達醬
材料:
a :牛奶160g,香草莢1/3根
b :蛋黃1個,細砂糖40g
c :牛奶20g,低筋麵粉10g,玉米粉5g
d :無鹽奶油15g
e :動物性鮮奶油100g,細砂糖10g
步驟:
1.香草莢切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
2.將香草莢及黑色香草仔放入a材料的牛奶中混合均勻,用小火煮沸

3.將b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
4.將c材料的20g牛奶加入混合均勻的低筋麵粉+玉米粉中攪拌均勻
5.將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻,再將煮沸好
的a材料用濾網過濾慢慢加入,一邊加一邊攪拌
6.攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
7.將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻即可
8.表面趁熱封上保鮮模避免乾燥,完全涼了才可以與打發的動物性鮮奶油混合

9.將e材料的動物性鮮奶油+細砂用打蛋器低速打至8分發(尾端稍微
站起來的程度)
10.打好的鮮奶油與冷藏好的卡士達醬混合均勻放冰箱冷藏備用

**做馅料的步骤4。。。我不小心也把鲜奶油倒进去。可是我依然继续接下去做，结果效果也好的。鲜奶油变成双份量了，呵呵。。。

 

食谱抄自Carol 自在生活

我参考然后因为家里的材料有限所以做些更改。

我没有香草莢就直接用香精。

泡芙我没有放杏仁。

这材料我做了双份，然后我的泡芙是一口泡芙。。。实在是太迷你了。。。做出来好多个，可以派街坊呢哈~

以下是Carol写的，我觉得值得参考所以也抄过来了。

沒有吃完的泡芙
完全涼了之後就用塑膠袋裝起來放冷凍
要吃的時候再拿出來噴些水直接回烤一下就好
低粉烤出來形狀裂的較美 但是容易回軟
高粉烤出來形狀沒有低粉漂亮 但是比較脆
可以自己選擇

我是上班族，下班后煮了晚餐让大B享用时就可以开工啦~

所以就安排一天做馅料一天做泡芙嘿~ 弄好了就马上出门去奶妈家接小b。。。

为了玩烘焙，偶尔赶得喘不过气也心甘情愿的说~