03 April, 2015

巧克力乳酪蛋糕

2015年1月2日,同事Billy仔生日。

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食谱来自 Crystal Loh, 谢谢这位美女!

巧克力乳酪蛋糕
(分量:6寸活动圆模一个,模底部包上锡纸)
 
饼干底:
消化饼干100克(我改用100克~Oreo )
黄油50克
 
饼干底做法:
1.将饼干裝在塑膠袋中用壓成碎狀,並加入融化的奶油拌勻。
 
2.将搅拌好的饼干底放入模型中壓实,先放冰箱冷藏~备用。
 

蛋糕体:
奶油奶酪(cream cheese)250克
鸡蛋2个
细砂糖50克
动物性淡奶油60ML
柠檬汁1小匙
香草精1/4小匙
 
做法:
1. 将奶油乳酪、隔水加热彻底软化,再加入細砂糖用打蛋器打至顺滑状。
 
2.再依序加入蛋(一个一个加)和奶酪糊搅拌均匀。
 
3.此时把碗从热水里拿出来。在奶酪糊里加入柠檬汁、动物性淡奶油和香草精,搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
 
4.将乳酪面糊倒入饼干底上, 用水浴法,以160度中层烘约60分钟。
 
5.烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温~备用。
 
浓香巧克力表层:
黑巧克力70克
动物性淡奶油60克
黄油10克
 
做法:
1.在等待乳酪蛋糕冷却的时候,把黑巧克力和黄油切小块,放入大碗里。
 
2.倒入60克动物性淡奶油。用隔水法煮至巧可力溶化并呈光滑状。
 
3.趁巧克力混合液温热(必须是温热,不能太烫)的时候,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上。
 
4.静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上。脱模的时候,用力把活底顶出来就可以轻松脱模了。

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蛋糕烤好了

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蛋糕从冰箱拿出来表面会冒汗哈

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我用7寸模,所以蛋糕比较矮。

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31 March, 2015

紫薯泥芝士蛋糕

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芝士蛋糕
 
250克 奶油奶酪,温室软化
65克 糖
100克 原味酸奶
1/2 汤匙 柠檬汁
1茶匙 香草精
3个 大鸡蛋,分开蛋白,蛋黄

预热烤箱致摄氏150度。在马芬蛋糕模里放上10个纸杯。
用低速度搅打奶油奶酪和30克糖,加入酸奶,柠檬汁及香草精,搅打致滑。
分次加入蛋黄,打致充分融合。
蛋白打致粗泡,加入剩余的糖,搅打致硬性发泡。
混合物倒入纸杯里致半满,用水谷法烘烤50分钟。
关掉电源,把烤箱们半开,让蛋糕继续留在烤箱里冷却。等完全冷透,再放入冰箱里冷藏至少3小时。


紫薯泥
300克紫薯蒸熟压烂
100克植物鲜奶油打6分发。
搅拌均匀。

在蛋糕加入紫薯泥,用汤匙背轻轻磨平。享用前,放入冰箱里冷藏。

 

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这个没加薯泥。用桑果酱把草莓粘着。