18 December, 2014

巧克力香蕉捲

孩子下的订单,多日以后终于实现。

想起他跟我形容他要怎么样的蛋糕时,比手划脚加上形容词,好好笑~

我的蛋糕捲好粗壮,他吃两片就饱了哈~

功夫还不够好,蛋糕也太厚了呀。。。

20140731_06473720140731_06481820140801_06355920140801_06371920140801_063802

食谱来自 Carol 的 巧克力香蕉捲

41cmX26cm平板蛋糕1個
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,沙拉油(任何植物油)30g,牛奶45g,
低筋麵粉60g,無糖純可可粉30g,
 
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g
中間包餡:
動物性鮮奶油150g,細砂糖15g,新鮮香蕉2支(不要太軟)
1.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7-8分發(不會流動的程度)
    ,放冰箱冷藏備用
 


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油固定烤紙)
5.烤箱打開預熱至170度c
 

步驟:
1.將蛋黃+細砂糖先用打蛋器攪拌均勻
2.將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
    端稍微彎曲的蛋白霜(介於濕性發泡與乾性發泡間)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒
    入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)
6.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
   ,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
   ,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)7.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開,整片蛋糕翻過來散熱,完全放涼後再將烤紙
   底部撕開
7.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
8.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)
9.將夾餡的鮮奶油均勻塗抹上蛋糕表面
10.香蕉切段儘量排成直線放在蛋糕捲的起始處
11.由自己身體這一側緊密往外捲,蛋糕後方放一隻桿麵棍輔助,一邊捲一邊往前推
12.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2個小時定形

15 December, 2014

2014年6到9月,家常菜。

焖鱼头

2014-06-12-21-17-46_deco

2014-06-12-21-12-58_deco2014-06-12-21-18-18_deco

2014-06-12-21-12-23_deco

 

番茄蛋

20140713_181222

 

鲍贝苋菜

20140713_181153

 

鱼丸肉碎包菜面

20140622_174539

pic20140622222200

 

金瓜汤捞饭

20140609_182356

 

莲藕汤

20140708_184544

 

姜酒山猪肉

20140902_181657

 

炸云吞

20140824_151636_mh1408882908838

 

苏东臭豆

20140818_190954

 

白粥配肉碎豆腐和辣马铃薯

20140712_18493920140712_18491220140712_184849

 

鳕鱼

20140703_190513

 

乌冬面

20140702_191203

 

唯一面

20140625_191616

 

蔬菜汤

20140613_18400720140613_183945

 

鱼丸包菜

20140601_185733_mh140162881457320140601_200518_mh1401628904377