黄梨纸杯蛋糕（Pineapple cupcakes)

家里拜拜的黄梨只有达令和儿子吃。我不太敢吃。

最近达令喉咙痛，黄梨就摆在那里好久。。。

于是，我就上网找食谱。

看到Jane’s Corner做过这个黄梨纸杯蛋糕。。。材料、做法都很简单, 决定试试看。

原食谱来自Carol自在生活。

我为了一次过消耗一粒黄梨所以做了双份。

谢谢Jane和Carol。蛋糕很松软。

只可惜我的功夫不好，卖相没她们的美哈~

会再做的！

材料：

50克牛油(室温），50克细砂糖，1个蛋，50克黄梨汁，100克低筋面粉，1/2茶匙发粉，100克新鲜黄梨。

做法：

1. 将面粉和发粉混合，过筛。

2. 新鲜黄梨一半切成丁状，另一半切成薄片。

3. 把牛油拌打成乳霜状，加入砂糖继续打至发白。

4. 每一次都要确实拌匀后才加入另一部分的鸡蛋以免油脂分离。

5. 再将过筛的粉类和黄梨汁交替分3次加入奶油霜内搅拌均匀。

6. 最后拌入黄梨丁，混合均匀。

7. 把完成的面糊盖好，放置30分钟。

8. 预热烤箱180度，把面糊舀入纸杯内约7分满，然后将切成薄片的黄梨铺在蛋糕上。

9. 放入烤箱烘烤25分钟即可。

10. 出炉后马上取出蛋糕，放在铁架上放凉。

注：可能我的黄梨太熟太甜了，下次要注意黄梨的甜度来减少糖份。

我会参加Min (Min's Blog)主办的Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November 2011)