24 October, 2012

Carol的超浓巧克力蛋糕

 

看到Carol的超浓巧克力蛋糕。。。很喜欢那个蘑菇头。步骤对我来说。。。很长。我看了又看,看了又看。。。才开始做。

打蛋白的时候,我就觉得蛋白不够发。应该失败了。果然,面糊到进模后,模没满。当然就没有蘑菇头咯~.~

可是蛋糕还是那么的很好吃。赞赞赞!喜欢巧克克力的你一定要做这个来吃哟!

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食谱抄自这里

超濃巧克力蛋糕

6吋或71 [我用6]

 

材料:

 

麵糊部份:

苦甜巧克力塊120g,無鹽奶油60g,蛋黃3個。

細砂糖20g,動物性鮮奶油50g

低筋麵粉40g,無糖可可粉30g

 

蛋白霜部份:

蛋白3,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖40g

 

事前準備工作:

1.     所有材料秤量好

2.     雞蛋將蛋黃及蛋白分開 (蛋白不可以沾到蛋黃, 水份及油脂)

3.     低筋麵粉+無糖可可粉用濾網過篩

4.     烤盒抹上一層薄薄的無鹽奶油, 鋪上一層白報紙

5.     苦甜巧克力磚及無鹽奶油切碎放入工作盆中

6.     找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水, 煮至50c

7.     將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50c的水中用, 隔水加溫的方式融化巧克力及無鹽奶油,

(融化過程大約需要7-8分鐘, 中間稍微攪拌一下會加快速度, 若水溫變冷,可以再加溫到50c).

8.     烤箱預熱至170C

 

**巧克力融化的溫度不要超過50c, 如果融化的溫度太熱, 巧克力會硬化

 

步驟:

1.     蛋黃+ 細砂糖20g用打蛋器高速攪打至略微泛白變濃稠的程度 (3-4分鐘)

2.     將融化的巧克力醬及動物性鮮奶油加入攪拌均勻

3.     過篩好的粉類分2次加入混合以切拌的方式混合均勻, 成為無粉粒的麵糊

(攪拌過程儘量快速, 避免粉產生筋性影響口感)

4.     蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(2次加入)

打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

5.     1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻

6.     然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

7.     將攪拌好的麵糊從較高處倒入6吋模中

8.     將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整

9.     進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170C的烤箱中烘烤15分鐘,然後將溫度調整為160C再烘烤25分鐘

10.  烘烤時間完成,用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤 2-3分鐘

11.  出爐後將蛋糕從烤模中取出

12.  稍微放涼就可以將紙撕開

13.  吃之前可以灑上糖粉

 

補充:

1.     苦甜巧克力塊也可以使用牛奶巧克力

 

 

2.8吋份量如下

 

材料:

麵糊部份:

苦甜巧克力塊200g,無鹽奶油100g,蛋黃5個。

細砂糖33g,動物性鮮奶油85g

低筋麵粉65g,無糖可可粉50g

蛋白霜部份:

蛋白5,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖65g.

 

15 comments:

  1. 看来真的很软哦!谢谢您的分享。看来有机会可要尝试啦!

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    1. 祝你成功做个漂亮的蘑菇头~

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  2. 蛋白打到提起来你看它的勾

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    1. 打很久都不见勾,又怕打过笼。
      刚过去的周末再做戚风,有点勾了哈~!
      下一次再来给他够够力的勾~

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    2. 不用怕它痛的
      敢敢打它
      你打多久?
      普遍上小型的搅拌器用中号打它十几分钟

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    3. 嗄!?十几分钟?肯定没有咯~
      5、6分钟那样瓜。

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  3. Replies
    1. 我应该回答over over吗

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    2. 应该的,那么我才不会觉得无聊。。。呵呵。。。
      果然真的看不到之前的留言。balia...

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    3. 我我我我说不出口

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说。。。干吗不说。。。不说白不说。。。